Un gratin de courgette réussi doit être fondant au centre, doré en surface et surtout pas noyé dans son jus. Je vous propose une méthode fiable avec œufs, crème et fromage, des astuces pour éviter l’excès d’eau, ainsi que plusieurs variantes méditerranéennes faciles à adapter selon le repas.
Une recette simple pour un accompagnement fondant et bien doré
- Préparation : 20 minutes, puis 30 à 35 minutes au four.
- Quantités : environ 4 personnes avec 1 kg de courgettes.
- Secret de texture : faire rendre leur eau aux légumes avant l’assemblage.
- Base crémeuse : œufs, crème fraîche, muscade et fromage râpé.
- Variante provençale : ajouter ail, thym, basilic ou fromage de chèvre.
Les bons ingrédients pour quatre personnes
Pour obtenir un plat équilibré, je pars sur des courgettes petites ou moyennes. Elles contiennent généralement moins de graines et rendent moins d’eau que les très grosses pièces. La peau peut rester, à condition de bien laver les légumes.
- 1 kg de courgettes
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche, entière ou légère
- 100 g de gruyère, d’emmental ou de comté râpé
- 1 petite gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel, poivre et quelques herbes de Provence
Le fromage ne sert pas uniquement à gratiner. Une partie peut être incorporée à l’appareil pour donner plus de goût, tandis que le reste forme une croûte appétissante. Dans une version plus méditerranéenne, je remplace volontiers la moitié de l’emmental par 40 à 50 g de parmesan.
La préparation qui évite un gratin liquide
Faire revenir les courgettes
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Lavez les courgettes, séchez-les soigneusement, puis coupez-les en rondelles d’environ 4 mm ou en demi-lunes. Faites chauffer l’huile d’olive avec l’ail, ajoutez les légumes et cuisez-les pendant 8 à 10 minutes à feu moyen.
Les courgettes doivent s’assouplir sans devenir complètement molles. Salez légèrement en fin de cuisson, puis laissez-les s’égoutter dans une passoire pendant quelques minutes. Cette étape paraît secondaire, mais c’est elle qui fait la différence entre une préparation crémeuse et un plat rempli d’eau.
Lire aussi : Purée de courgette onctueuse sans excès d’eau
Préparer l’appareil
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème, le poivre, la muscade et les herbes. Ajoutez environ la moitié du fromage râpé. Je garde la main légère sur le sel, car le fromage apporte déjà une bonne partie de l’assaisonnement.
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